La pecora \u00e8 forse pi\u00f9 di tutti l\u2019emblema della cucina e della cultura pastorale della Sardegna. La razza autoctona della pecora sarda \u00e8 una delle pi\u00f9 antiche d\u2019Europa e, a oggi, conta nell\u2019isola pi\u00f9 di 3 milioni di capi. La pecora in cappotto \u00e8 una delle ricette tradizionali pi\u00f9 note e diffuse, si tratta di uno stufato di carne di pecora con l’aggiunta di vari ortaggi.<\/p>\n\n\n\n
E’ un piatto che si presta maggiormente al periodo invernale ma viene servito in tutte le stagioni infatti \u00e8 nel periodo estivo che la carne di pecora raggiunge l’apice del sapore per via dell’alimentazione con erba secca che gli conferisce degli aromi eccezionali.<\/p>\n\n\n\n
INGREDIENTI:<\/strong><\/p>\n\n\n\n pecora (spalla e costato) 2 kg PROCEDIMENTO:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Tagliare la carne di pecora a pezzi non troppo grandi e tenerli da parte. Si consiglia di servire la pecora in cappotto in un piatto fondo che possa contenere carne e verdure nel loro brodo di cottura, nel quale a piacimento si pu\u00f2 inzuppare del pistoccu<\/em> secco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La pecora \u00e8 forse pi\u00f9 di tutti l\u2019emblema della cucina e della cultura pastorale della Sardegna. La razza autoctona della pecora sarda \u00e8 una delle pi\u00f9 antiche d\u2019Europa e, a oggi, conta nell\u2019isola pi\u00f9 di 3 milioni di capi. La pecora in cappotto \u00e8 una delle ricette tradizionali pi\u00f9 note e diffuse, si tratta di […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":380,"template":"","blog_cat":[5],"class_list":["post-154","blog","type-blog","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","blog_cat-ricette"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/siendha.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/blog\/154","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/siendha.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/blog"}],"about":[{"href":"https:\/\/siendha.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/blog"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/siendha.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/380"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/siendha.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=154"}],"wp:term":[{"taxonomy":"blog_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/siendha.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/blog_cat?post=154"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
cipolle bianche (tutte della stessa dimensione) 4
patate 6
carote 2
sedano 1
rametti di timo 4
peperoncino a piacere
sale q.b.<\/p>\n\n\n\n
Mettere a bollire l’acqua in una pentola grande (minimo 10 litri) insieme a due patate tagliate sottili, questa operazione serve ad addensare l’acqua. Riguardo all’aggiunta della carne ci sono 2 due diverse scuole di pensiero: se la carne viene aggiunta quando l’acqua \u00e8 ancora fredda il sugo di cottura diventer\u00e0 particolarmente saporito per la cessione degli aromi della carne, se invece viene aggiunta con l’acqua in ebollizione, la carne si compatter\u00e0 subito e non ceder\u00e0 succo al brodo, restando pi\u00f9 saporita.
Durante la cottura \u00e8 necessario di tanto in tanto schiumare il brodo con un mestolo forato, per togliere la schiuma rilasciata dalla carne. Aggiungere un p\u00f2 di sale, ed insaporire con il peperoncino e il timo in piccole quantit\u00e0, assaggiare a met\u00e0 cottura per verificare il gusto ed eventualmente aggiustare.
Aggiungere le cipolle intere, le carote e il sedano dopo un’ora di cottura della carne, e dopo ulteriori 10 minuti aggiungere le patate intere.
Verificare la cottura delle patate con una forchetta, quando le patate saranno cotte la nostra pecora in cappotto sar\u00e0 pronta.<\/p>\n\n\n\n