Esponenti iconici dell\u2019offerta enogastronomica sarda, sono sicuramente i culurgiones ogliastrini, un tipo di pasta ripiena diventato celebre non solo per il suo gusto, caratterizzato dal ripieno di patate, pecorino e menta, ma anche per la sofisticata chiusura a spiga. Rielaborati ad arte e proposti con incredibili varianti di gusti e condimenti, nella loro ricetta originale rimangono un classico delle tavole della nostra isola. <\/p>\n\n\n\n
INGREDIENTI:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Per la pasta:<\/strong> Per la farcia:<\/strong> PROCEDIMENTO:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Per la pasta:<\/strong> Creare una palla, avvolgerla con un canovaccio, e farla riposare a temperatura ambiente per circa un\u2019ora.<\/p>\n\n\n\n Per la farcia:<\/strong> Far intiepidire l\u2019olio a fuoco lento e in due padelle differenti, aggiungere in una padella 1 spicchio d\u2019aglio e nell\u2019altra una manciata di foglie di menta, circa una decina. Una volta insaporito passare il composto con il minipimer. Riprendere la pasta che abbiamo fatto riposare e tagliarne una parte, ricordandoci di avvolgere sempre la restante nel canovaccio per non farla seccare. Stendere la pasta con l\u2019aiuto di una sfogliatrice, per ottenere uno spessore molto fine, di circa 1 mm. Creare dei dischi con un coppapasta (la misura ideale \u00e8 con un diametro di 8 cm). Mettere un quantitativo equo di farcia sopra i dischi con una sac a poche e chiudere i culurgiones, pizzicandoli piano prima da un lato e poi dall\u2019altro per ottenere la classica chiusura a spiga. Infine adagiarli su un piano con la spiga rivolta verso l\u2019alto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Esponenti iconici dell\u2019offerta enogastronomica sarda, sono sicuramente i culurgiones ogliastrini, un tipo di pasta ripiena diventato celebre non solo per il suo gusto, caratterizzato dal ripieno di patate, pecorino e menta, ma anche per la sofisticata chiusura a spiga. Rielaborati ad arte e proposti con incredibili varianti di gusti e condimenti, nella loro ricetta originale […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":379,"template":"","blog_cat":[5],"class_list":["post-156","blog","type-blog","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","blog_cat-ricette"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/siendha.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/blog\/156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/siendha.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/blog"}],"about":[{"href":"https:\/\/siendha.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/blog"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/siendha.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/379"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/siendha.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"blog_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/siendha.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/blog_cat?post=156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
semola 350 g
semola rimacinata 150 g
olio evo 20 g
sale 10 g
acqua 150 g<\/p>\n\n\n\n
patate gialle 1 kg
casu \u2018e fitta 200 g
pecorino stagionato grattugiato 100 g
olio evo q.b.
aglio 1 spicchio
menta 10 foglie
sale 2 gr<\/p>\n\n\n\n
Unire su un piano i due tipi di semola e creare una fontanella al centro. Aggiungere olio, acqua e sale e impastare per circa dieci minuti, finch\u00e9 il composto non diventa liscio.<\/p>\n\n\n\n
Far bollire le patate per 40 minuti, sbucciarle e grattugiarle: \u00e8 questo il segreto per ottenere una farcia perfetta e mantenere una consistenza non perfettamente liscia. Aggiungere poi il pecorino e su casu \u2018e fitta sgretolato a mano e unire gli ingredienti con le mani.<\/p>\n\n\n\n
Lasciar sfreddare gli oli e aggiungere alla farcia di patate 3g di olio all\u2019aglio e 10g di olio alla menta. Mettere il sale e impastare con le mani.<\/p>\n\n\n\n