La pecora è forse più di tutti l’emblema della cucina e della cultura pastorale della Sardegna. La razza autoctona della pecora sarda è una delle più antiche d’Europa e, a oggi, conta nell’isola più di 3 milioni di capi. La pecora in cappotto è una delle ricette tradizionali più note e diffuse, si tratta di uno stufato di carne di pecora con l’aggiunta di vari ortaggi.

E’ un piatto che si presta maggiormente al periodo invernale ma viene servito in tutte le stagioni infatti è nel periodo estivo che la carne di pecora raggiunge l’apice del sapore per via dell’alimentazione con erba secca che gli conferisce degli aromi eccezionali.

INGREDIENTI:

pecora (spalla e costato) 2 kg
cipolle bianche (tutte della stessa dimensione) 4
patate 6
carote 2
sedano 1
rametti di timo 4
peperoncino a piacere
sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliare la carne di pecora a pezzi non troppo grandi e tenerli da parte.
Mettere a bollire l’acqua in una pentola grande (minimo 10 litri) insieme a due patate tagliate sottili, questa operazione serve ad addensare l’acqua. Riguardo all’aggiunta della carne ci sono 2 due diverse scuole di pensiero: se la carne viene aggiunta quando l’acqua è ancora fredda il sugo di cottura diventerà particolarmente saporito per la cessione degli aromi della carne, se invece viene aggiunta con l’acqua in ebollizione, la carne si compatterà subito e non cederà succo al brodo, restando più saporita.
Durante la cottura è necessario di tanto in tanto schiumare il brodo con un mestolo forato, per togliere la schiuma rilasciata dalla carne. Aggiungere un pò di sale, ed insaporire con il peperoncino e il timo in piccole quantità, assaggiare a metà cottura per verificare il gusto ed eventualmente aggiustare.
Aggiungere le cipolle intere, le carote e il sedano dopo un’ora di cottura della carne, e dopo ulteriori 10 minuti aggiungere le patate intere.
Verificare la cottura delle patate con una forchetta, quando le patate saranno cotte la nostra pecora in cappotto sarà pronta.

Si consiglia di servire la pecora in cappotto in un piatto fondo che possa contenere carne e verdure nel loro brodo di cottura, nel quale a piacimento si può inzuppare del pistoccu secco.