produttori
Formaggi
Azienda Zootecnica Logias

L’azienda zootecnica Logias si occupa di allevamento di pecore di razza sarda e trasformazione del latte prodotto. Fondata dal padre nel 1976, vedrà presto l’arrivo di Roberto, attuale proprietario, che inizierà ad approcciarsi al lavoro all’età di 15 anni.

Nel 1993 la gestione passa completamente nelle mani di Roberto Logias, convinto di portare avanti le tecniche di lavorazione tradizionali per la trasformazione del latte di pecora apprese da ragazzo.

La nostra filosofia aziendale prevede un sistema di allevamento il più naturale possibile con animali in condizioni di vita molto simili a quelle in stato di libertà: l’alimentazione del bestiame è basata principalmente sul pascolo naturale, in campi alberati tra la Barbagia di Belvì e il Mandrolisai, integrata poi con miscele di cereali e foraggi nel periodo invernale, periodo in cui il pascolo si riduce essendo l’azienda situata in alta collina.

La produzione annua, che va da novembre a luglio, è di circa 60.000 litri di latte, l’80% dei quali sono trasformati in Fiore Sardo DOP. Il rimanente è trasformato in formaggi freschi e quagliati.

Tutti i prodotti dell’azienda sono trasformati seguendo le tecniche tradizionali, senza nessun tipo di elaborazione e trattamento: si parte semplicemente dal latte fresco, intero e crudo, unito al caglio prodotto anch’esso in azienda.

Proponiamo:

Fiore Sardo DOP, formaggio a latte fresco, intero e crudo; pasta semidura o dura in base alla stagionatura. (prodotto Presidio Slow Food)

Semicotto, un formaggio a latte fresco, intero e crudo riprendendo la temperatura contemporaneamente alla rottura della cagliata; pasta morbida o semidura in base alla stagionatura.

Azzau acru, un formaggio a latte fresco, intero e crudo; pasta morbida e gusto acidulo.

Ricotta fresca ottenuta con la cottura del siero; pasta morbida e burrosa.

Ricotta secca ottenuta con la cottura del siero, salata e fatta stagionare almeno due mesi; pasta tenera e burrosa.