Al centro della Sardegna, nel territorio della Barbagia e precisamente nell’antica regione del Mandrolisai, a circa 800 metri dal livello del mare, nasce il Pastificio zia Tonina, custode fedele della tradizione millenaria della pastorizia e dell’agricoltura.
Il moderno pastificio è dotato delle più avanzate tecnologie, ed è specializzato nella produzione di pasta fresca senza mai modificare lo standard qualitativo della produzione casereccia.
Questo è possibile grazie alla scelta degli ottimi ingredienti impiegati nel processo produttivo, si utilizzano infatti solo materie prime selezionate di produzione locale, che consentono di mantenere il vero sapore della della pasta fatta in casa.
I Culurgiones a cosidura sono un classico della tradizione tetiese. Questo prodotto consiste in un involucro di pasta fresca ripiena, che assume la forma di un fagottino e che presenta nel lato convesso una tipica chiusura fatta a mano, che ricorda la spiga del grano.
Gli gnocchetti sardi sono senz’altro la più classica delle paste sarde: assumono la forma di conchiglie ripiegate e sono fatte di farina, semola e acqua. Sono il piatto tradizionale più preparato in Sardegna, per le feste e per tutte le occasioni più importanti.
Le Sebadas sono un piatto tipico della Sardegna a base di formaggio fresco, che può essere pecorino o vaccino. Oggi siamo abituati a considerarlo un dolce, ma in realtà in passato erano consumate come piatto unico di tradizione povera, diffuso principalmente fra i pastori le famiglie che vivevano dalla pastorizia. La zona di origine di questo piatto è il cuore della Sardegna, la Barbagia.